T/ZZB 0562-2018 鱘魚子醬

范圍
本標準規(guī)定了鱘魚子醬的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本標準適用于以鰉屬、鱘屬等鱘科魚類的魚籽為原料，添加食用鹽，經搓制、水洗、拌鹽、排氣、密封工序制作而成的鱘魚子醬。

術語和定義
以下術語和定義適用于本文件。
鱘魚子醬
特指成熟的鱘魚籽經過鹽漬而成的產品。
冰昏
將活魚暫養(yǎng)在冰水池中，致使活魚魚體溫度下降，達到腹內魚卵硬化，降低魚體反應度。

產品分類
不同鱘魚屬種的分類以及鱘魚子醬的命名應符合表1的規(guī)定。


基本要求
研發(fā)能力
應具有適合鱘魚生長條件（水溫、餌料）方面研發(fā)的能力。
應具有全程監(jiān)控魚體內獸藥殘留的追溯體系。
應具備專業(yè)化的加工試驗和新產品研發(fā)能力，能滿足客戶個性化的定制需求。
原輔料要求
原料鱘魚
原料鱘魚為達到7齡～15齡成熟期的西伯利亞鱘、施氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉和歐洲鰉；應來自經備案的原料基地至少養(yǎng)殖4年以上，養(yǎng)殖場水質應達到 GB 3838 中Ⅱ類標準要求；鮮活、無污染、無異味。
輔料
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定，加工用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
設備及工藝
應具備自動懸掛、稱重、輸送系統(tǒng)。
應具備與加工能力相適宜的制冰設備和制冷設備。
應具備與加工能力相適宜的原料鱘魚冰昏池。
嚴格控制放血、瀝水、取卵后至裝罐等工序的加工時間。
建立產品追溯系統(tǒng)，標識內容至少包括產品品種、批號、原料來源、罐號等。
每次加工操作前后應對工器具進行清洗和消毒。
檢測能力
應具備原料鱘魚卵徑檢測能力和產品中氯化鈉、揮發(fā)性鹽基氮、酸度、菌落總數(shù)和大腸菌群等項目的檢測能力。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表2的規(guī)定。


卵徑要求
卵徑應符合表3的規(guī)定。


理化指標
應符合表4的規(guī)定。




微生物指標
應符合表5的規(guī)定。


獸藥殘留
應符合表6的規(guī)定。




凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
氯化鈉
按 GB 5009.44 的規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定


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